Gaziantep Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Ebelik Bölümü, 2 Kasım 1996 tarih ve 22805 sayılı Resmi Gazete'de yayımlanan Sağlık Bakanlığı ile YÖK arasında Sağlık Yüksekokullarının faaliyete geçmesine ilişkin imzalanan protokol ile 1997 yılında ilk öğrencilerini almıştır. 2001 yılında lisans düzeyinde ilk mezunlarını veren kurum, 2003 yılından sonra öğrenci alımını durdurdu. Sağlık Bilimleri Fakültesi Ebelik Bölümü'nde 2009-2010 eğitim-öğretim yılında 41 öğrenciyle eğitime yeniden başlandı.
Fakültemiz Ebelik Bölümü'nün eğitim dili Türkçe'dir. Lise ve dengi okullardan mezun olan kız öğrenciler, Öğrenci Seçme ve Yerleştirme Sınavı (ÖSYS) sayısal puanına göre fakültemize kayıt hakkı kazanırlar. Ebelik Bölümü'nden mezun olanlara "Ebe" unvanı verilmektedir.